Il existe différents types de câpres, chacun ayant un goût et une texture différents. Les câpres les plus courantes sont les câpres nonpareilles, qui sont les plus petites et les plus tendres, avec une saveur légèrement amère. Les câpres capucines sont plus grandes et ont une texture plus croquante, tandis que les câpres de bouton de rose sont encore plus grandes et ont une saveur plus douce. Les câpres doivent être fermes et charnues, avec une texture croquante. Évitez les câpres qui sont molles, décolorées ou qui ont une odeur rance. Les meilleures câpres sont celles qui sont récoltées à la main et conservées dans du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme de haute qualité. Évitez les câpres conservées dans du vinaigre de mauvaise qualité, qui peuvent avoir une saveur acide ou désagréable. Cherchez des câpres de qualité supérieure qui portent une indication géographique protégée (IGP) ou une indication géographique (IG). Ces marques garantissent que les câpres ont été cultivées et récoltées dans une région spécifique, où les méthodes traditionnelles de culture et de traitement sont utilisées.
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